Risotto mele e radicchio rosso con mandorle tostate

28 Dicembre 2017

Un’idea gustosa con le mele Pinova? Vi proponiamo una ricetta preparata da un importante fornitore Moncada Frutta per il progetto “Mela Val Venosta fra tradizione e innovazione”.Un risotto gustoso e delicato realizzato con pochi ingredienti. Un primo piatto caldo e sorprendente da assaporare durante le fredde giornate di inverno.

  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 30 min
  • Cottura -
  • Dosi per 4 persone
  • Ingredienti
    • 180 g di riso carnaroli
    • 1 mela Golden Delicious Val Venosta
    • 1 mela Pinova Val Venosta
    • ½ radicchio rosso tondo
    • 30 g di mandorle a scaglie
    • 1 scalogno
    • ½ bicchiere di vino bianco per sfumare
    • 1 lt di brodo vegetale
    • olio exravergine d’oliva
    • Sale e pepe

PROCEDIMENTO

Preparate per tempo il brodo vegetale, facendo sobbollire a fiamma bassa acqua ed un po’ di sale con una carota, uno scalogno tagliato a metà, un gambo di sedano ed una foglia di alloro, per circa 2 ore.Iniziate poi la preparazione del risotto: mondate e lavate il radicchio rosso, asciugatelo e tagliatelo a listarelle sottili. In una padella antiaderente fate soffriggere lo scalogno tritato in olio extravergine; quando inizierà a dorare, versate il riso e fatelo tostare continuando a mescolare, poi sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco facendolo evaporare del tutto. Aggiungete uno o due mestoli di brodo caldo, il radicchio rosso, e mescolate. Dopo circa 5 minuti inserite le due varietà di mela tagliate a tocchetti ed un po’ di brodo; lasciate cuocere il risotto per 20 minuti. Quando mancano circa 5 minuti alla della fine cottura schiacciate con un cucchiaio di legno una parte delle mele, di modo che si crei una polpa. Nel frattempo, in una padella antiaderente calda, tostate le mandorle già tagliate a scaglie saltandole per non farle bruciare; toglietele dal fuoco quando avranno un colore dorato. Mantecate il riso con burro e parmigiano oppure con olio extravergine, salate e pepate a piacimento, impiattate aggiungendo una manciata di mandorle tostate e qualche fetta di mela caramellata.

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